Ανακαλύπτοντας τον κόσμο του specialty καφέ! 

Ο κόσμος του specialty καφέ συγκεντρώθηκε σε μια μοναδική γιορτή γνώσης, εμπειρίας και λατρείας για τον καφέ! Πρωταθλητές του SCA, κορυφαίοι εκπαιδευτές, coffee experts και baristas μοιράστηκαν τις ιστορίες τους, τις τεχνικές τους και την αγάπη τους για τον καφέ μέσα από panels, παρουσιάσεις, workshops και mentoring sessions.

Από τις διεθνείς διακρίσεις των Ελλήνων πρωταθλητών μέχρι τις γευστικές διαδρομές του καφέ ανά τον κόσμο, το πρόγραμμα προσέφερε μια ολοκληρωμένη εμπειρία για επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ. Ανακαλύψαμε γιατί ο specialty καφές είναι σημαντικός, πώς η χώρα παραγωγής επηρεάζει το προφίλ γεύσης και ποια είναι η κατάλληλη επιλογή καφέ για κάθε στιγμή της ημέρας.

Με διαδραστικά workshops, όπως το “DIY Freddo Espresso”, και viral συνταγές από τον κόσμο του coffee culture, το event απευθύνθηκε σε όλους: από home baristas μέχρι επαγγελματίες του χώρου. Ιδιαίτερη θέση είχε και το mentoring από γυναίκες για γυναίκες, με στόχο την ενδυνάμωση της παρουσίας τους στον κλάδο.

Viral Coffees – Cloud coffee, Dubai coffee, Dalgona και άλλα viral ροφήματα με αναλυτικές συνταγές και συμβουλές. 

Ένα μοναδικό coffee seminar, με τα πιο trendy ροφήματα καφέ αυτή τη στιγμή σε insta και tiktok παρουσίασε ο φανταστικός Κωνσταντίνος Ιατρίδης, Beverages Developer ΜΟΝΙΝ, SKY SPIRITS COMPANY. 

Ο Κωνσταντίνος μοιράστηκε συνταγές, tips και έξυπνα μυστικά για να παρασκευάσει κανείς μια σειρά εντυπωσιακών viral ροφημάτων που κλέβουν την παράσταση. Mάλιστα, καθώς το trend γεννήθηκε ατο σπίτι, παρότρυνε το κοινό να τολμήσει τις δικές του συνταγές και να τις ανεβάσει στα social, συμμετέχοντας με τη δική του signature recipe στην πιο hot τάση της εποχής.  

Συγκεκριμένα, παρουσίασε παραλλαγές των: Dalgona (του κρεμώδους, ιδιαίτερου καφέ που θυμίζει στην όψη αντίστροφο freddo cappuccino) Cloud (που κατέκλυσε tiktok και instagram to 2025), espresso lemonade (πολύ ιδιαίτερου και έξτρα δροσιστικού), Dubai chocolate (super εντυπωσιακού, λαμπερού και εμπνευσμένου από το Dubai Chocolate craze). Όλες οι συνταγές θα παρουσιαστούν αναλυτικά σε επόμενο τεύχος του περιοδικού Snack & Coffee.  

Οι προκλήσεις των καιρών στον καφέ. 

Κορυφαία στελέχη του ελληνικού coffee industry συναντήθηκαν στο stage του COFFEE MATTERS, σε μία συναρπαστική συζήτηση για τις σύγχρονες προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο χώρος του καφέ.  Συγκεκριμένα, στο stage ανέβηκαν οι Παναγιώτης Χάσκος HASKOS ΕΠΕ, Γιάννης Παπαδόπουλος CEO iRm Coffee Roasting Machines και Παναγιώτης Ματζιούνης Ιδιοκτήτης Roasters Kollektiva, ενώ το συντονισμό της συζήτησης ανέλαβε η Ελένη Μανίκα, Διευθύντρια Σύνταξης του περιοδικού Snack & Coffee.

Όλοι συμφώνησαν πως η κρίση που διανύουμε έχει στο επίκεντρό της την πρωτοφανή διακύμανση της τιμής των Α’ υλών -η οποία ειδικά όσον αφορά τον πράσινο καφέ έχει σπάσει κάθε προηγούμενο υψηλό ρεκόρ. Η μεταβλητότητα του κόστους, σύμφωνα με τους ομιλητές, οφείλεται μεταξύ άλλων στην κλιματική αλλαγή, αλλά και στην αύξηση της κατανάλωσης σε νέες αναπτυσσόμενες αγορές. Αποτέλεσμα, ένα διάχυτο κλίμα ανασφάλειας που επηρεάζει όλη την αγορά δημιουργώντας σειρά προβλημάτων στις επιχειρήσεις αλλά και σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα, με κυριότερο το πρόβλημα της ρευστότητας. Αναδείχτηκε επίσης η μετατόπιση της κατανάλωσης καφέ από το σημείο στο σπίτι, ενώ συμφώνησαν όλοι πως χρειάζεται επιτέλους να μπει τέλος στην επιβολή του ειδικού φόρου κατανάλωσης, που επιβαρύνει κι άλλο την κατάσταση.

Τέλος, ως προτεινόμενες λύσεις ξεχώρισαν η στροφή των επιχειρήσεων στην καινοτομία, η επιμονή στην υψηλή ποιότητα και φυσικά οι επενδύσεις στην εκπαίδευση και την άριστη αξιοποίηση πράσινου καφέ.

Coffee Origins Insider: Γιατί ο καφές διαφέρει ανάλογα με τη χώρα παραγωγής; 

Ο συγγραφέας και πολυταξιδεμένος Παναγιώτης Νίκας, Yπεύθυνος Εκπαίδευσης Barista Academy και Υπεύθυνος Ανάπτυξης Coffeexpert, “χαρτογράφησε” τη γεύση του καφέ, σε μία μοναδική παρουσίαση. 

Ο Παναγιώτης Νίκας μάς ταξίδεψε σε Κόστα Ρίκα, Αιθιοπία και Βραζιλία και στον μοναδικό τρόπο που κάθε μία από αυτές τις χώρες καλλιεργεί τον καφέ και ο οποίος αποτυπώνεται και στο παραγόμενο προϊόν της.  

Συγκεκριμένα, στην Αιθιοπία, τη γενέτειρα του καφέ, η καλλιέργεια γινόταν παραδοσιακά από μικροπαραγωγούς στις αυλές των σπιτιών, γεγονός που είχε ως αποτέλεσμα ένα προϊόν πολύ ξεχωριστό, μοναδικό και πολύπλοκο. 

Η Κόστα Ρίκα, μία μικρή χώρα η οποία καλλιεργεί κυρίως σε πλαγιές, παράγει έναν καφέ με πλούσιο σώμα, ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και ωραίες οξύτητες. Κυρίαρχες τάσεις στη συγκεκριμένη περιοχή είναι η καλλιέργεια πολλών νέων ποικιλιών κάθε χρόνο (100-200 το χρόνο), αλλά και οι επενδύσεις σε microlot καλλιέργειες.  

Τέλος, η Βραζιλία, η μεγαλύτερη παγκοσμίως παραγωγός χώρα στον κόσμο καλλιεργεί εκατομμύρια δέντρα καφέ σε τεράστιες εκτάσεις, γεγονός που κατατάσσει το προϊόν της στην πιο εμπορική κατηγορία. Παρόλα αυτά, υπάρχει και μια άλλη πραγματικότητα, καλλιεργητές που επενδύουν στην έρευνα και στην καινοτομία, πειραματιζόμενοι με βιολογικές καλλιέργειες, αλλά και νέες ποικιλίες. 

Beyond washed: Ιnnovation in Colombian coffees 

Κολομβιανός καφές all the way! H Lina Maria Granados, Green Coffee Merchant της Racafe παρουσίασε την παραδοσιακή μέθοδο καλλιέργειας του κολομβιανού καφέ, αλλά και τις νέες σύγχρονες τεχνικές επεξεργασίας, σε μια χώρα που αλλάζει πολύ γρήγορα, επενδύοντας στην καινοτομία.  

Συγκεκριμένα, αναφέρθηκε στις ιδιαίτερες εδαφολογικές και κλιματολογικές συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη της ποικιλίας Arabica, που είναι και η μόνη που καλλιεργείται στην Κολομβία και χαρίζουν στον καφέ της πολλά από τα χαρακτηριστικά του. 

Αναλυτικότερα, ξεκινώντας από τον παραδοσιακό washed έφτασε σήμερα στους διαφορετικούς τύπους ζύμωσης και επεξεργασίας όπως:  Traditional aerobic, Anaerobic, Carbonic maceration, Lactic και Inoculated controlled. 

Η δεύτερη ημέρα των σεμιναρίων κι εκδηλώσεων Coffee Matters ξεκίνησε με την εκδήλωση «Νέα εποχή για τη Segafredo Zanetti». Ο κ. Παναγιώτης Χάσκος, Founding CEO της Haskos Ltd, έκανε λόγο  για την εξαγορά και τη μελλοντική ανάπτυξη του brand Segafredo Zanetti στην Ελλάδα, ενώ ο κ. Alberto Maguolo, Commercial Director της Segafredo Zanetti, εξήρε τη συνεργασία των δύο εταιρειών στην ελληνική αγορά του καφέ.   

Από coffee lover… Πρωταθλητής στον καφέ! 

Ο home barista κ. Σεραφείμ Ζούκας, κορυφαίος Cup Taster 2025, μίλησε στο κοινό για την πορεία του στο cup tasting, έδωσε tips για επίδοξους λάτρεις του καφέ που θέλουν να διακριθούν όπως εκείνος. Ευχάριστη έκπληξη για όλους ήταν το giveaway του προσωπικού του εξοπλισμού σε έναν homebrewer για να τον διευκολύνει στα πρώτα του βήματα σε διαγωνισμούς.   

Η σημασία της πιστοποίησης SCA 

Στο πάνελ συζήτησης που ακολούθησε, η κ. Πέννυ Σκορδάκη, QC Analyst – Sourcing Specialist EL CAFE SA, τόνισε τον καταλυτικό ρόλο των σεμιναρίων SCA στην επαγγελματική εκπαίδευση των baristas. Με τη σειρά του, ο κ. Νίκος Κανακάρης Barista Trainer & Quality Control Manager Cafeistas & Coffee Republic, ανέδειξε τη σημασία της πρακτικής εφαρμογής στον χώρο του καταστήματος (π.χ. δημιουργία ποιοτικού προϊόντος και σωστή επικοινωνία με τον πελάτη). Στο ζήτημα της κατάρτισης στάθηκε μεταξύ άλλων και ο κ. Freddy Mayer Pastras, Director Area 51 Coffee Roasters & Specialty Coffee Dpt Director KAFEA TERRA, υπογραμμίζοντας ότι ένας barista με γνώση μπορεί να αντεπεξέλθει στις προσδοκίες του καταναλωτή.   

*Το πάνελ συντόνισε ο Γιώργος Μακρόπουλος, Coffee Capability Manager, Nestlé Professional. 

Ο γρίφος της καφεΐνης 

Ο συνιδρυτής της Coffee Lovers, AST Φώτης Λέφας, αποκρυπτογράφησε τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα της καφεΐνης στα αγαπημένα μας ροφήματα, όπως είναι ο βαθμός καβουρδίσματος και η αναλογία καφέ και νερού. Ύστερα, ανέδειξε ότι το ποσοστό σακχάρων, χλωρογενικών οξέων και τριγονελλίνης μπορούν να επηρεάσουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του καφέ.  

Mentoring από γυναίκες για γυναίκες 

Ακολούθως, οι κυρίες του IWCA Greece έκαναν έναν απολογισμό για την πλούσια δράση του οργανισμού μέσα σε ένα μόλις χρόνιο από τη σύστασή του και μίλησαν για τις τωρινές και μελλοντικές τους δράσεις. Πάνω στα συμπεράσματα της έρευνας για τον «Ρόλο της γυναίκας στην ελληνική αγορά του καφέ» στάθηκε κ. Sarah Charles, Editor του Coffee Intelligence & Sustainable Value Chains Communications Consultant, υπογραμμίζοντας ότι ένα μεγάλο ποσοστό βρίσκεται σε χαμηλά μισθολογικά κλιμάκια, ενώ μία στις δύο έχει βιώσει διακρίσεις φύλου.   

Στη συνέχεια, η κ. Άρτεμις Γαβριηλίδου, ιδιοκτήτρια της ARTEMIS MIXER και creator του Coffee Stain podcast, παρουσίασε το καινοτόμο πρόγραμμα mentoring Coffee Pairs, το οποίο απευθύνεται σε γυναίκες που βρίσκονται ήδη ή θα ήθελαν να μπουν στον κλάδο του καφέ. Στο τέλος, το λόγο πήρε η κ. Δήμητρα Κοντραφούρη, Marketing Consultant, ανακοινώνοντας επίσημα τη δράση: Ακαδημία Ενδυνάμωσης και Εκπαίδευσης Γυναικών στον Καφέ, με τη συμβολική ονομασία Blosom, για όλες τις γυναίκες που θέλουν να «ανθίσουν» στο χώρο του καφέ.   

Τα alternative «γάλατα» στο επίκεντρο 

Το πρόγραμμα της δεύτερης ημέρας ολοκληρώθηκε με τη συζήτηση γύρω από τα εναλλακτικά γάλατα και τις προϊοντικές επιλογές και τις δυνατότητες που παρέχουν στους επαγγελματίες του καφέ. Την άποψή τους κατέθεσαν η κ. Αγγελική Πέτρου CEO – Quality & R&D Department PETROU NUTS SA, ο κ. Navid Lohrasb, Barista Market Developer Manager EMEA AB - Oatly και ο κ. Francesco Epifano, Commercial Director, Califia Farms. Η καινοτομία, η ευκολία στην επαγγελματική χρήση και η ευελιξία στη δημιουργία συνταγών σε συνδυασμό  με τα οφέλη στην υγεία είναι τα πλεονεκτήματα για τα οποία όλα έκαναν λόγο.  

*To πάνελ συντόνισε η κ. Ελένη Μανίκα, διευθύντρια σύνταξης του περιοδικού Snack & Coffee  

Γιορτή  γνώσης, εμπειρίας και λατρείας για τον καφέ! Η πρώτη μέρα των workshops στα Coffee Matters πλημμύρισε με κόσμο και με ενέργεια γεμάτη καφεΐνη τον χώρο του Innovathens,  στο πλαίσιο του 10ου ATHENS COFFEE FESTIVAL.  

O καφές στην υπηρεσία της βιώσιμης ομορφιάς 

Η πρεμιέρα των σεμιναρίων έγινε με θέμα την πρωτοποριακή ιδέα της χρήσης  αποβλήτων του καφέ για τη δημιουργία οικολογικά «υπεύθυνων» προϊόντων ομορφιάς. Ο ιδρυτής και CEO της εταιρείας Auraskin κ. Μάριος Βλαχογιάννης, συνεπικουρούμενος από τη χημικό μηχανικό κ. Εύα Πασπαλά, εξήγησε στο πολυπληθές κοινό τη διαδικασία για home made καλλυντικά από το κατακάθι του καφέ, μίλησε για τη “δεύτερη ζωή” που έχει την ευκαιρία να αποκτήσει ο καφές, για τα οφέλη του στο δέρμα, καθώς και για τη γενικότερη, πολύ επίκαιρη φιλοσοφία του sustainable beauty.  

Highlight του σεμιναρίου, η ώρα που ο χώρος μετατράπηκε σε εργαστήριο παρασκευής προϊόντων ομορφιάς, με τους επισκέπτες να φορούν σκούφους και γάντια και να φτιάχνουν με την καθοδήγηση των ειδικών τις δικές τουs beauty coffee recipes (με τα scrubs να ξεχωρίζουν), τις οποίες στο τέλος του σεμιναρίου πήραν μαζί τους, ως δώρο από το Athens Coffee Festival και την εταιρεία Auraskin.  

Μanual για υποψήφιους ιδιοκτήτες coffee shops 

Με την πολυετή και διεθνή εμπειρία του, τόσο ως barista τόσο ως ιδιοκτήτης καταστημάτων καφέ αλλά και ως σύμβουλος επιχειρήσεων, ο κ. Στέφανος Δωματιώτης, Co-founder της εταιρείας Create και Coffee Business Consultant, ανέλυσε με απλό, σύγχρονο και κατανοητό τρόπο τους βασικούς πυλώνες που πρέπει να λαμβάνει κανείς υπόψη του πριν ξεκινήσει μια επιχείρηση καφέ.  

«Ο ιδιοκτήτης οφείλει να βλέπει αυτό που βλέπει ο πελάτης και αυτό που βλέπει η ομάδα, πέρα από τις δικές του προσωπικές αντιλήψεις και προσλαμβάνουσες», εξήγησε ο κ. Δωματιώτης, τονίζοντας ότι θα πρέπει επίσης να ξεπεραστεί η συχνή, εσφαλμένη πίστη ότι «αν έχουμε τον τέλειο εξοπλισμό και την τέλεια πρώτη ύλη, η επιτυχία είναι εγγυημένη». Έκανε επίσης λόγο για την customer experience -τη συνολική εμπειρία του καταναλωτή- που έχει πλέον υπερκεράσει την έννοια του customer service και υπογράμμισε ότι το μέλλον των coffee shops θεμελιώνεται ήδη στις αρχές του low sugar, της recycled taste, στην multi–sensory εμπειρία και στον ισορροπημένο συνδυασμό της υπερ-αυτοματοποίησης με τον άρτια εκπαιδευμένο και φιλόξενο ανθρώπινο παράγοντα.  

Matcha tea joins the game! 

Σε αλματώδη άνοδο βρίσκεται η αγορά του matcha tea, με την παγκόσμια παραγωγή να μην επαρκεί πλέον για να καλύψει τη ζήτηση, όπως ενημέρωσε το κοινό η εγνωσμένου κύρους εισηγήτρια κ. Olivia Maxwell, International Commercial Manager της εταιρείας Perfect Ted. «Το τσάι matcha, όπως όλα τα πράσινα τσάγια, είναι προικισμένο με τις ιδιότητες της καφεΐνης, ωστόσο προσφέρει πιο αργή απορρόφηση και πιο ήπια δράση, γι’αυτό και προτιμάται από όλο και περισσότερους καταναλωτές, ως «υποκατάστατο» του καφέ ιδιαίτερα τις απογευματινές ώρες.  

Αυτή η στροφή, που μεταλλάσσεται πλέον σε παγκόσμιο trend, οδηγεί χώρες όπως η Κίνα και η Ινδία να επενδύσουν στην καλλιέργεια της συγκεκριμένης ποικιλίας, πέρα από τη Ιαπωνία, που είναι η ναυαρχίδα της παγκόσμιας παραγωγής matcha tea. Στο τέλος της εισήγησής της η κ.  δημιούργησε δυο δροσιστικές συνταγές (τσάι και λεμονάδα- τσάι latte), που το κοινό δοκίμασε κάνοντας εγκωμιαστικά σχόλια. 

Ανάκριση στους… πρωταθλητές! 

Τι θυσίες πρέπει να κάνει κανείς για να γίνει πρωταθλητής στο δύσκολο τερέν του καφέ; Πόσες ώρες προπόνησης την ημέρα είναι απαραίτητες για να διεκδικήσει με αξιώσεις μια θέση σε έναν διαγωνισμό: Πώς συνδυάζει δουλειά και πρωταθλητισμό; Τι διδάγματα αποκομίζει από τη συμμετοχή του σε διεθνείς οργανώσεις;  

Αυτές και πολλές ακόμα ερωτήσεις απαντήθηκαν από το Champions’ Pannel, που απαρτίστηκε από κορυφαίους πρωταθλητές Ελλάδας και κόσμου και συντονίστηκε από τη διευθύντρια σύνταξης του περιοδικού Snack & Coffee κ. Ελένη Μανίκα. Ο κ. Άγγελος Κοτσιφάκης, Πρωταθλητής Cezve/Ibrik, η κ. Πένυ Χαλκιαδάκη Barista Championship, ο κ, Γιώργος Παπαντωνίου, Brewers Cup, ο κ. Χρήστος Κλουβάτος, Coffee in Good Spirits, ο κ. Χάρης Υφαντής, Latte Art, ο κ. Αργύρης Φάκος, Coffee roasting, και o κ. Ορέστης Σφυρής, Cup Tasters -όλοι πρωταθλητές μέσα στο 2025- ξεδίπλωσαν την εμπειρία, το πάθος και την «τρέλα» του ευ αγωνίζεσθαι, δίνοντας στη γεμάτη αίθουσα μια γλαφυρή εικόνα για αυτή την πλευρά του coffee world. Bασικός παρονομαστής στις ομιλίες τους, η κοινή τους πεποίθηση ότι από κάθε διαγωνισμό φεύγει κανείς κερδισμένος, είτε ως ηττημένος είτε ως νικητής, καθώς οι δοκιμασίες αυτές σφυρηλατούν τις θετικές ιδιότητες και τον αγωνιστικό χαρακτήρα των επαγγελματιών που παίρνουν μέρος. 

DIY Freddo Espresso – Πώς να το φτιάξετε κατ΄ οίκον!  

Ποιος θα μπορούσε να αναπτύξει καλύτερα το συγκεκριμένο θέμα από τον κ. Παναγιώτη Νίκα, Yπεύθυνο Εκπαίδευσης Barista Academy και Υπεύθυνο Ανάπτυξης της Coffeexpert;  

Ως επικεφαλής αυτού του ολοζώντανου διαδραστικό workshop, ο «θρύλος» του καφέ εξήγησε αναλυτικότατα, βήμα-βήμα, τα μυστικά για την παρασκευή ενός σωστού freddo espresso, αναφέροντας τον κατάλληλο οικιακό ή και ημι-επαγγελματικό/επαγγελματικό εξοπλισμό που θα χρειαστεί κανείς, επιμένοντας στις ορθές μετρήσεις, μιλώντας για τα ποσοστά πάγου, για τον χρόνο ανάδευσης, για τη σειρά προσθήκης των υλικών κ.ά,, και καταλήγοντας να «δίνει» στο κοινό ένα ολοκληρωμένο, δοκιμασμένο και διαχρονικό manual για τον freddo espresso.  

Και όχι μόνο αυτό. Το workshop έκλεισε με το κοινό να εφαρμόζει live τα μαθήματα που αποκόμισε, φτιάχνοντας το δικό καφέ με την καθοδήγηση του κ. Νίκα, αλλά και του διευθυντή ποιοτικού ελέγχου της Kawacom κ. Βαγγέλη Πέτρου. 

Coffee Cocktails χωρίς αλκοόλ! 

 Αξέχαστα κοκτέιλ με βάση τον καφέ, τροπικά φρούτα, τόνικ, σιρόπια, σόδα, δυόσμο, λίτσι, μια πανδαισία από υφές και αρώματα ανέλαβαν να δημιουργήσουν live και να δείξουν στο κοινό ο κ. Δημήτρης Βυθούλκας Coffee Expert & Capabilities Managers της Lavazza στην Ελλάδα και ο κ. Γιώργος Νικολόπουλος, νικητής του διεθνούς διαγωνισμού Barista Challenge 2025 by Lavazza. Με κύριο χαρακτηριστικό την  πρωτοτυπία των συνδυασμών αλλά και τα σπουδαία χαρμάνια καφέ από τη Lavazza, οι δύο ειδικοί έδωσαν ρεσιτάλ δημιουργικότητας με τρεις υπέροχες βερσιόν κοκτέιλ που ενθουσίασαν το κοινό. 

Επόμενη έκπληξη; Τρεις coffee lovers μέσα από την αίθουσα κλήθηκαν να ανοίξουν τρία mystery boxes και να αυτοσχεδιάσουν συνθέτοντας επιτόπου το δικό τους signature coffee cocktail. O Χάρης Τιπτιρής από την Κρήτη, εργαζόμενος στην εστίαση, η Ηρώ Μαργιώλη από την Αθήνα, ειδική στην Πληροφορική και η Ιωάννα Βαρχαλαμά, δικηγόρος, από την Αθήνα, διέπρεψαν με τη φαντασία, τη γρηγοράδα και το δημιουργικό τους πάθος, κερδίζοντας ένα premium σεμινάριο για “Coffee Cocktails” από τον Δημήτρη Βυθούλκα, Coffee Expert & Capabilities Managers της Lavazza στην Ελλάδα στο κεντρικό Τraining Center της εταιρείας.

Μια υπέροχη πρεμιέρα-πρώτη μέρα για το πρόγραμμα του Coffee Matters!